CÁC MÓN ĂN LÀM TỪ CỐM – ĐẶC TRƯNG CỦA MÙA THU HÀ NỘI

Hà Nội vào thu là thời điểm hương cốm thơm lừng lan toả các ngõ ngách thủ đô. Hôm nay cùng mình tìm hiểu cách làm các món ăn từ cốm nhé

CHẢ CỐM
Nguyên liệu:
– 100g cốm

– 1 quả trứng

– 500g giò sống

– 100g thịt xay

– Mắm, đường, tiêu, tỏi xay
Cách làm:
– Trộn cốm với trứng để riêng

– Trộn giò sống, thịt xay, tỏi xay và nêm các loại gia vị (1 thìa nước mắm, 1 thìa đường)

– Trộn cốm vào bát thịt xay, giò sống sau đó nặn thành miếng vừa ăn

– Hấp cách thuỷ chả cốm trong 15’

– Rán chả vàng và thưởng thức

XÔI CỐM HẠT SEN
Nguyên liệu:
– Cốm 500g

– Đậu xanh 100g

– Hạt sen 100g

– Dừa sợi 200g

– Nước cốt dừa 200ml

– Lá dứa 5 lá

– Đường, Muối
Cách làm:
– Đậu xanh bạn đãi sạch rồi ngâm 3 tiếng. Tiếp đó bạn cho hạt sen vào hấp 10’ rồi cho ra tô, sau đó bạn cho đậu xanh vào hấp trong khoảng 20’. Khi hấp đậu xanh xong, bạn để nguội bớt rồi giã nhuyễn.

– Xào dừa sợi cùng đường khoảng 10’.

– Tiếp đến cho 200ml nước cốt dừa, 1 bó lá dứa, 1/4 muỗng cà phê muối vào nấu sôi khoảng 5’.

– Bạn cho cốm vào tô, thêm phần nước cốt dừa vừa nấu, 40g đường và trộn đều, tiếp đó bạn đậy kín và ủ 1 tiếng.

– Khi ủ xối cốm xong, bạn cho đậu xanh giã nhuyễn, hạt sen, dừa bào đã xào vào tô, bạn đeo bao tay ni lông vào trộn nhẹ nhàng là hoàn thành rồi nè!

PHÔ MAI QUE BỌC CỐM
Nguyên liệu:
– Phô mai mozzarella 300g

– Cốm khô 80g

– Bột mì 30g

– Trứng gà 1 quả

– Lá oregano 3g
Cách làm:
– Trộn đều 30g bột mì với 3g lá oregano, 1/3 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê đường rồi thêm trứng vào, đánh đều thành hỗn hợp đồng nhất.

– Cắt phô mai thành từng thanh dài theo kích thước tùy thích.

– Nhúng phô mai vào bột đã pha, lăn nhanh qua cốm, để yên khoảng 5 phút cho cốm bám chắc vào phô mai.

– Khi dầu đã nóng, thả phô mai vào chiên nhanh cho vàng đều các mặt rồi vớt ra để khoảng 3 phút trên giấy thấm dầu là xong.

BÁNH CỐM ĐẬU XANH
Nguyên liệu:
– Cốm khô 300g

– Đậu xanh 50g (đã cà vỏ ngâm mềm)

– Đường cát 80g

– Bột nếp 3 muỗng canh

– Dầu ăn 1 muỗng canh

– Lá dứa 20g (4 lá)

– Nước hoa bưởi 10ml
Cách làm:
– Cắt nhỏ lá dứa và cho vào máy xay sinh tố cùng 100 ml nước lọc xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước cốt.

– Cốm nhặt bỏ những hạt sạn, rửa qua với nước ấm rồi đem ngâm với phần nước cốt lá dứa trong khoảng 1 tiếng

– Cho đậu xanh đã ngâm mềm vào nồi nấu chín nhừ rồi xay nhuyễn.

– Sau đó cho đậu vào chảo chống dính 50g đường, bột nếp, vài giọt tinh dầu hoa bưởi vào đậu khuấy đều và sên ở lửa nhỏ. Sên tới khi đậu mịn dẻo là được.

– Đun sôi 300 ml nước lọc với 30g đường còn lại, sau đó cho phần cốm đã được ngâm với nước lá dứa ban nãy vô nấu cùng. Vừa nấu vừa khuấy thật đều tay tới khi cốm tan hết là được.

– Chờ cốm thật nguội để gói bánh. Trải một lớp ni lông lên thớt, phết một lớp dầu ăn mỏng lên muỗng rồi múc cốm cho lên tấm ni lông, sau đó thêm phần nhân đậu xanh lên trên, cuối cùng phủ lên 1 lớp cốm nữa rồi gói bánh lại.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *